소금의 페로시아나이드 칼륨: 안전하고 승인된 식품 첨가물

소개

페로시아나이드 칼륨은 소금 생산에 사용되는 식품 첨가물로, 수년 동안 논란의 대상이 되어 왔습니다. 많은 국가에서 일반적으로 사용되고 있지만, 그 안전성과 섭취와 관련된 잠재적인 건강 위험에 대한 우려가 제기되고 있습니다. 이 문서에서는 이러한 우려를 자세히 다루어 페로시안화 칼륨에 대한 이해를 돕고자 합니다.

그림 1. 시안화 칼륨

페로시안화 칼륨에 대한 이해

페로시안화 칼륨은 소금의 식품 첨가물로 흔히 사용되는 화합물입니다. 칼륨의 황색 프루시산염이라고도 하며 분자식은 K4[Fe(CN)6]입니다. 이 화합물은 시안화 이온(CN-)을 함유하고 있으며 철과 시안화물에서 파생됩니다. 무색에서 옅은 노란색 결정으로 나타나며 물에 잘 녹습니다.

페로시안화 칼륨은 소금 입자가 서로 뭉치는 것을 방지하기 위해 식품 생산에 사용됩니다. 염화나트륨의 물 용해도를 감소시켜 소금의 응집을 효과적으로 억제합니다. 이를 통해 재결정화 및 고결화를 방지하여 제품의 입상 질감과 사용성을 보존합니다. 따라서 식탁용 소금과 천일염과 같은 특수 소금을 포함한 다양한 소금 제형에 널리 사용됩니다.

또한, 국제 식품 안전 당국의 엄격한 규제를 통해 식품에 사용되는 것이 중요하다는 점에 유의해야 합니다. 유럽연합과 미국 식품의약국(FDA)을 비롯한 여러 기관에서 안전성을 보장하기 위해 가이드라인을 마련하고 있습니다.

페로시아나이드 칼륨: 안전성 우려

승인에도 불구하고 독성 물질인 시안화칼륨의 방출 가능성에 대한 우려가 제기되고 있습니다. 하지만 페로시안화 칼륨은 정해진 규제 지침 내에서 사용하면 안전하게 섭취할 수 있습니다. 그 이유는 다음과 같습니다:

안전하게 결합된 시안화물:

식품 등급의 시안화 칼륨은 내부 결합력이 강하기 때문에 시안화 칼륨이 안전하게 결합된 상태를 유지합니다. 철 원자와 안정적인 연결을 형성하여 유리 시안화물의 방출 가능성을 크게 줄입니다. 또한 칼륨과 페로시아나이드 사이의 화학 결합이 파열되려면 고도의 산성 조건이 필요합니다. 우리 몸의 위산은 비교적 약해서 이 반응을 일으킬 수 없다는 점에 유의하세요.

시안화물의 최소 방출:

의도한 대로 규제 한도 내에서 사용할 경우, 제품에 포함된 시안화칼륨의 양은 미미하며 소비자에게 심각한 건강 위험을 초래하지 않습니다. 연구에 따르면 시안화 칼륨에서 방출되는 시안화물의 양은 미미하며 소비자에게 실질적인 건강 위험을 초래하지 않는 것으로 나타났습니다. [1]

규제 당국의 안전 기준:

미국 식품의약국(FDA) 및 유럽 식품안전청(EFSA)과 같은 규제 당국은 안전 기준을 시행하고 식품 내 시안화 칼륨의 허용 수준을 정의했습니다. 세계보건기구(WHO)는 승인된 수준에서 페로시안화 칼륨을 사용할 경우 섭취해도 안전하다는 것을 확인했습니다. 이러한 전 세계적인 지지는 식품 첨가물로서 페로시안화 칼륨의 안전성을 강화합니다.

페로시아나이드 칼륨: 알레르기 반응

또 다른 우려는 페로시안화 칼륨에 대한 알레르기 반응의 가능성입니다. 일부 사람들에게 알레르기 반응이 나타날 수 있지만, 이는 드물고 일반적으로 경미합니다. 증상은 일반적으로 피부 발진이나 가려움증으로 제한되며 생명을 위협하지 않습니다.

또한 페로시아나이드 칼륨이 모든 소금 제품에 첨가되는 것은 아니라는 점도 알아둘 필요가 있습니다. 대부분의 경우 식탁용 소금이나 코셔 소금과 같은 특정 유형의 소금에만 첨가되며 천일염과 같은 다른 소금에는 첨가되지 않습니다. 소금 사용에 대해 우려하는 소비자는 이 첨가물이 없는 제품을 선택할 수 있습니다.

페로시아나이드 칼륨은 소금 생산에 사용되는 것 외에도 사진 촬영 및 실험실 시약으로 사용됩니다. 그러나 이러한 용도에서 이 화합물은 사람이 섭취할 수 없으며 다른 안전 기준이 적용됩니다.

결론

결론적으로 페로시안화 칼륨은 수년 동안 소금 생산에 사용된 안전하고 승인된 식품 첨가물입니다. 우려에도 불구하고 과학 연구와 규제 당국은 이 화합물을 승인된 수준 내에서 사용할 경우 건강에 심각한 위험을 초래하지 않는다는 사실을 확인했습니다. 자세한 내용은 samaterials.com을 참조하세요.

참고 자료

[1] 유럽 식품 안전청(2018). 식품 첨가물로서 페로시아나이드 나트륨(E 535), 페로시아나이드 칼륨(E 536) 및 페로시아나이드 칼슘(E 538)에 대한 재평가. ESFA 저널. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2018.5374